毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分為黃毛肚和黑毛肚。毛肚的蛋白質、脂肪、鈣、磷的營養物質含量豐富,烹制方法多樣,傳統吃法有爆炒和涮燙等等,另外,在處理生毛肚的時候,要仔細的除去其黑膜,再干制保存,這樣不會影響毛肚的口感。
毛肚是牛身上的瘤胃部分,可以分為黃毛肚和黑毛肚,其中黃毛肚產自喂養飼料長大的牛,而黑毛肚產自吃糧食莊稼等天然食物長大的牛,黑毛肚的口感脆嫩,有一股淡淡的草料清香,相比之下品質更佳。
毛肚的蛋白質、脂肪、鈣、磷的營養物質含量豐富,并且可以蒸、煮、炒處理,烹制方法多樣,傳統吃法有廣東的爆炒和川渝的涮燙等等。毛肚的火鍋吃法是最常見的吃法之一,新鮮脆嫩的毛肚在紅油中經過“七上八下”涮燙,受到年輕人的青睞。
毛肚表面有一層黑色的粘膜層,如果不去除干凈,會影響后續食用的口感。在處理生毛肚的時候,可以用熱水、氫氧化鈉溶液或者檸檬酸等除去黑膜,然后將毛肚干制保存,再食用時取干毛肚泡發即可,這樣不會影響毛肚的口感。
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