螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。制作酸筍時,選取當季新鮮的大頭甜竹筍,清洗切絲后放入缸中腌制發酵20天左右即可制成。酸筍制作過程中,需要一周左右翻制一次,這樣才能制得其獨特的酸臭味,和爽脆的口感。
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。制作酸筍時,選取柳州市金秀縣頭排鎮當季新鮮的大頭甜竹筍,清洗切絲后,放入缸中腌制,發酵20天左右即可制成。
螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的小吃,其酸筍制作也很有地方特色。制作過程中,需要一周左右翻制一次,這樣才能保證其獨特的酸臭味,和爽脆的口感。
螺螄粉的湯底是由螺肉和豬大骨共同熬制的,味道獨特,和酸筍混合在一起,更能夠激發出酸筍的酸臭味,讓人“避之不及”,但是和臭豆腐一樣,螺螄粉聞起來臭吃起來香,其特點讓它走出柳州,逐漸成為全世界的網紅小吃。
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