材料
豬肉:10斤;豬腸:1000克; 白酒:100克;白糖:100克;醬油:500克;食鹽:100克;香腸料:適量;
風干腸的做法
晚上將后肘肉10斤(最好選擇2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷凍,早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁,瘦肉切成條
香腸料兩小包(很多地方有賣吧),白酒100克,白糖100克,醬油500克(我用的400克味極鮮加100克老抽),鹽100克。倒入肉中,將肉拌勻。沒必要用我的方法哈,因為香腸調料包不同。腸料很多地方有賣,網上也有,可以根據腸料里提供的原料配比來調料。
拌好的肉要腌一到兩小時
腸衣洗凈,里面最好也沖一下,將腸衣的一頭系好,找一個大的漏斗,漏斗雜貨店就有賣,2塊錢一個,將腸衣套在漏斗上
找一個盆,將漏斗放在盆里,然后將肉放在漏斗里
帶上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一會,用手往下捏一捏,使肉變的更緊實,但不要太用力,容易擠破腸衣
有空氣的地方可以用牙簽扎一下
每隔十厘米左右扭一下,以后吃的時候從此處切斷即可。最后將頭上打結
在每根腸上都扎上幾個小孔,就可以放陰涼處晾了,最好選擇溫度比較低的地方
20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以繼續晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍,吃的時候直接切片即可
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