植物油本身并不含反式脂肪，經過氫化作用后，反式脂肪的數量會增加，造成的危害并不亞于飽和脂肪。反脂肪不但會影響人體脂肪酸的代謝，還會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙的制造，增加心腦血管疾病的危險。
已有研究表明，反式脂肪會使糖尿病患產生并發癥的風險多4倍以上，也會增加大腸癌的患病率，也有專家發現，反式脂肪會使幼兒腦部發展遲緩，影響發育。
2004年，丹麥政府發布禁令，凡商品含有超過2％以上的反式脂肪均不得販賣。而美國食品藥物管理局在2006年跟進，要求食品標示出反式脂肪的含量。澳洲消費者協會目前也提出強烈要求，希望食品包裝上標示出反式脂肪的含量。
建議大家在挑選食用油，盡量不要選擇含有反式脂肪酸的食用油，反式脂肪酸對人體危害極大，會影響到脂質成分的代謝，容易誘發心血管疾病，而且世衛組織也曾呼吁各個國家停止食用含有反式脂肪酸的食物。
反式脂肪主要有兩個來源：一是天然來源（乳制品和牛羊等反芻動物的肉），二是工業生產的產品（部分氫化油）。有數據顯示，當從食品供應中去除工業生產的反式脂肪時，會對健康產生立竿見影的長期益處。
反式脂肪的問題其實并非難以解決，重點在于消費者是否愿意為自己的健康爭取權益。
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