怎么計算食物成本

百度知道 食品成本怎么計算 食品成本怎么計算 餐飲業成本率怎么計算？ 請高人告訴我餐飲業成本率的計算公式。謝謝！ 我來答 迪奧凝脂 LV.4 2019-08-28 餐飲行業食品成本率的計算： 成本率=成本量÷營業額×100% ,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率

本文我們將從以下幾個部分來詳細介紹如何計算食物成本：實際食物成本、潛在食物成本、允許的最高食物成本、參考

如果您正在經營餐飲行業，例如開飯店或烹飪學校，則必須學會計算食物成本。當您能夠精確計算出食物成本時，那就掌握了在飯店經營中盈利的必備技能。第一部分：實際食物成本

毛利率屬于成本核算的內容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內容，而且有現成的公式可以套用，只要你記住公式，計算起來就會很簡單。 菜品的成本指的是什么： 菜品的成本一般由制作菜品的原料、調料和

第1步：按以下公式計算實際食物成本：

一、成本核算是指“在生產和服務提供過程中對所發生的費用進行歸集和分配并按規定的方法計算成本的過程”。 成本核算分為傳統成本核算和作業成本核算。 注：成本核算主要以會計核算為基礎，以貨幣為計算單位。 二、核算方法的選擇 無論什么工業企

食物成本占銷售額的比重=（期初庫存+當期采購額-期末庫存）/食物銷售額

一、可以采用品種法進行成本核算。 二、成本核算 1、領用原材料時 借：生產成本--XX食品 貸：原材料 2、生產工人的工資 借：生產成本--XX食品 貸：應付工資 3、月末，制造費用分配 借：生產成本--XX食品 貸：制造費用 4、結轉加工完食品 借：產

第2步：盤點手頭擁有的食物。

餐飲行業食品成本率的計算： 成本率=成本量÷營業額×100% ,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率 毛利率+成本率=100%=1 毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。毛利率和成本

首先要掌握本期的期初庫存，也就是上一期的期末庫存。

食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所占的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。 毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的制造業算法是一樣的，比如你的銷售收入是500萬，成本是300萬，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-

例如，上周營業結束時食物庫存為 10,000 元。此即本周的期初庫存，（期初庫存=10,000元）

首先，你得先把成本分類。不要分得太大也不要分得太校 可以分成原材料——A材料 ——B材料 人工費，水電費，銷售、管理等其他費用 然后把原材料、人工費，成產食品消耗的水電費等和生產產品相關的費用計入產品成本。其他的計入因銷售而產生的費用計

第3步：加總本期采購的所有食物金額。

成本的確簡單，大致有以下幾例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料 成本價=進貨價／（出成品率＊投料標準（數量）） 毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％ 銷售價格＝原料成本／（1－毛利率） 或 銷售價

本例中，假設本周您采購了價值 3,000 元的產品。則將該金額與期初庫存相加。于是得到總金額：13,000 元（10,000元+3,000元=13,000元）

食品成本是決定菜肴價格的依據，食品成本核算的準確與否直接影響餐飲企業的經濟效益。 （一）主、配料成本的核算 餐飲企業使用的各種原材料，有不少鮮活品種在烹制前要進行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般稱為毛料，而經過屠宰、切割

第4步：本期銷售完成后，減去期末庫存。

食品成本是決定菜肴價格的依據，食品成本核算的準確與否直接影響餐飲企業的經濟效益。 （一）主、配料成本的核算 餐飲企業使用的各種原材料，有不少鮮活品種在烹制前要進行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般稱為毛料，而經過屠宰、切割

例如，本期產品銷售完成后您的庫存為 10,500 元，則用 13,000 元減去 10,500 元，得到本周食品成本理論值：2,500 元。（13,000-10500=2,500元）

經營者要知道的11組數據 1、老板利潤：15%-20%，低于20%說明管理不力，要調整。低于15%屬于投資失敗。 2、人員工資：17%-22%，高于22%需要減員增效，高于20%需要調整。 3、材料成本：20%-25%，高于25%會虧損。 4、禮品贈品等成本：5%-10%，包括

第5步：用上步中得到的值除以銷售額。

主要是看你有什么樣式的經營店面吧。 不過一般的餐飲店面的營業成本都是水電費+人力成本費+物料費用+營銷活動費用。 不過外賣餐飲店面在人力成本上是少很多的，如果您是新手還沒有選好做什么的話，這方面是可以選擇的。

例如，假設本周您的銷售額為6,500元。則用2,500元除以6,500的銷售額，就得出了食物成本占銷售額的百分比，值為0.38或38%。這意味著，您獲得的每一塊錢的營業收入中，食物成本占到3毛8分錢，或者說占到38%。（2,500/6,500=0.38 或38%）

可以不設置輔助生產成本嗎？ 可以，間接成本都直接計入制造費用。例如，“制造費用-機修車間” 你這種情況屬于多道工序或車間的連續加工，可以使用“逐步結轉法”，即上道工序或車間的成本是下道工序或車間的投入。 可以在生產成本下按車間設置明細

第6步：決定食物成本是否太低或太高。

要計算企業的主要產品成本要根據生產特點和生產組織方式選擇采用一種最適當的成本計算方法但這一種成本計算方法并不一定能滿足該企業成本計算和成本管理的全部需要。 企業的情況錯綜復雜要全面考慮具體企業的生產特點和生產步驟根據企業的規模和

如果您懷疑計算結果不正確，可檢查是否庫存盤點錯誤、價格記錄錯誤、金額不準確，以及是否有未計入成本的食物轉出行為。

餐飲成本管理資料包 提示，做好餐廳成本核算，主要是確定目標成本率、控制目標成本率和做好成本分析等。 一、首先企業要根據目標銷售市場，確定目標成本率 餐飲企業根據餐廳所處的地理位置和自身特點，及當地市場的消費對象，制定相應的目標銷售

第二部分：潛在食物成本

工廠成本=料+工+費 料指：所用的原料+包裝材料 工指：一線操作工+一線管理人的工資 費指：三大能耗水、汽、電。

第1步：用以下公式計算潛在食物成本：

以下是全套:EXCEL財務報表(帶公式)的下載 包括支持各行業的：憑證、總賬、分類賬、科目賬、T型賬（丁字帳）、資 產負債表（資產表）、利潤表（損益表）、現金流量表、丁字帳（T型帳）、各行資產經營財務表格等等。帶全套公式，只要把基本數據（

售出物品的單位成本乘以售出物品的數量=總成本

食品生產涉及的成本核算時一個系統工程，方法也很多，我曾經做過這樣的核算，比較成功： 1、成本核算應考慮的事項包括：直接原材料、能耗、人工 2、定義產品的單位，一般按照噸計算，當然也可以按照箱（公斤，產量小的車間）計算 3、直接原材料

售價乘以售出物品的數量=總銷售額

成本計算方法: 按一定的成本對象歸集生產費用，以便計算出各種產品總成本和單位成本的方法。最基本的成本計算方法有：品種法、分批法、分步法。成本計算方法的確定在很大程度上取決于企業生產的特點和成本管理的要求。例如，在大量大批單步驟生

總成本乘以100，然后將結果除以總銷售額。

食材的成本加上人工費以及場地租借費用，另外還有一個額外預算，就是一些副業例如推廣這方面的開銷，總算起來就是餐飲每天的成本合算！希望我的回答對你有所幫助！

第2步：比較潛在食物成本與實際食物成本。

成本核算程序： 成本核算程序是指從生產費用發生開始，到算出完工產品總成本和單位成本為止的整個成本計算的步驟。成本核算程序一般分為6個步驟。 一般分為以下幾個步驟： （1）生產費用支出的審核。對發生的各項生產費用支出，應根據國家、上級

理想情況下，二者應該一致。如不一致，則請檢查您的經營體制是否存在問題。

餐飲業成本結構餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的

如總成本為3,000元，總銷售額為8,000元，則潛在食物成本為37.5%，與上述例子中38%的實際食物成本非常接近。

食物 成本 制做 搜索資料 本地圖片 圖片鏈接 提交回答 匿名 回答自動保存中為光速那么快,怎樣才能讓它停下來?× 個人、企業類侵權投訴 違法有害信息,請在下

第三部分：允許的最高食物成本

成本核算程序： 成本核算程序是指從生產費用發生開始，到算出完工產品總成本和單位成本為止的整個成本計算的步驟。成本核算程序一般分為6個步驟。 一般分為以下幾個步驟： （1）生產費用支出的審核。對發生的各項生產費用支出，應根據國家、上級

第1步：計算您的經營預算，并確定下述成本或費用的金額：

移動加權平均法的話，本期銷售成本=（期初庫存商品金額+本期進貨金額）*本期銷售數量/（期初庫存商品數量+本期進貨數量）

員工工資及相關費用（如：工資、薪金、稅收、其他福利）。

真空食品 需要 真空包裝機 買個機器就可以自己弄了 保質期之類的 也是有專門的 打碼機 可以直接打在 包裝上 我想要一種比較小型方便的真空包裝機，一般尺寸的都可以封的 一般普通的真空機都有個空間， 價格在4千塊錢左右，就可以使用了，但尺寸

管理費用（例如：水電費、設備維修費、廣告費、耗材成本，食物成本除外）。

(1)生產費用支出的審核。對發生的各項生產費用支出，應根據國家、上級主管部門和本企業的有關制度、規定進行嚴格審核，以便對不符合制度和規定的費用，以及各種浪費，損失等加以制止或追究經濟責任。 (2)確定成本計算對象和成本項目，開設產品成

利潤扣減稅額后的期望目標值。

正確劃分各項費用的界限 1．正確劃分計入產品成本與不計入產品成本的界限，確定成本費用的范圍。企業發生的費用有很多項目，根據誰受益(或誰消耗)、誰負擔的原則，凡生產過程中消耗的各種材料、人工和其他費用都應計入生產成本。否則，就不能計

第2步：計算上述各項成本費用占您預算的百分比，然后將這些百分比加總。

例如，假如您的預算是工資占26%，管理費用占20%，利潤15%，合計61%。用100%減去該合計數就得到允許的最高食物成本。本例中為39%。

如果食物成本低于允許的最高成本，則您的經營狀況正常，因為沒有超過最高成本。在本例中，38%的實際食物成本略低于允許的最高成本39%。

小提示

銷售與采購活動的日期最好一一對應。

庫存食物單價以最近一次采購價格為準。

在盤點庫存期間，請不要進貨。

參考

http://www.starchefs.com/features/restaurant-food-cost-tips/how-to%20calculate-food-cost.shtml

http://www.foodreference.com/html/artfoodcost.html

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如何進行食品成本核算

食品成本是決定菜肴價格的依據，食品成本核算的準確與否直接影響餐飲企業的經濟效益。 （一）主、配料成本的核算 餐飲企業使用的各種原材料，有不少鮮活品種在烹制前要進行初步加工。在初步加工之前的食品原材料一般稱為毛料，而經過屠宰、切割、拆卸、揀洗、漲發、初制等初步加工處理，使其成為可直接切配烹調原料則稱為凈料。原料經初步加工后，凈料與毛料不僅在重量上有很大區別，而且在價格、等級上的差異也較大。 為了便于計量，確定菜肴或點心的原料定額并定價，目前許多星級飯店和餐飲企業都采用凈料成本來計算食品成本。 1．凈料率的概念 凈料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率，它是表明原材料利用程度的指標，其計算公式為： 凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100% 實際上，在原材料品質一定，同時在加工方法和技術水平一定的條件下，食品原材料在加工前后的重量變化，是有一定的規律可循的。因此，凈料率對成本的核算、食品原材料利用狀況分析及其采購、庫存數量等方面，都有著很大的實際作用。 2．凈料成本的核算 凈料成本的核算根據原料的具體情況有一料一檔及一料多檔之分。 （1）一料一檔的凈料成本核算 一料一檔是指毛料經初步加工處理后，只得到一種凈料，沒有可供作價利用的下腳料。一料一檔的凈料成本核算公式為： 凈料成本=毛料進價總值÷凈料總重量 如果毛料經初步加工處理后，除得到凈料外，尚有可以利用的下腳料，則在計算凈料成本時，應先在毛料總值中減去下腳料的價值，其計算公式為： 凈料成本=（毛料進價總值-下腳料價值）÷凈料總重量 （2）一料多檔的凈料成本核算 一料多檔是指毛料經初步加工處理后得到一種以上的凈料。為了正確計算各檔凈料的成本，應分別計算各檔凈料的單位價格。各檔凈料的單價可根據各自的質量，以及使用該凈料的菜肴的規格首先決定其凈料總值應占毛料總值的比例，然后進行計算。其計算公式為： 該檔凈料成本=（毛料進價總值-其它各檔凈料占毛料總值之和）÷該檔凈料總重量 3．成本系數 由于食品原材料中大部分是農副產品，其地區性、季節性、時間性很強，因此，原材料的價格變化很大。每次進貨的原材料價格不同，其凈料成本也就會發生變化。為避免進貨價格的不同而需要逐項計算凈料成本，餐飲企業可利用“成本系數”進行凈料成本的調整。成本系數是指某種食品原材料經初步加工或切割、烹燒實驗后所得凈料的單位成本與毛料單位成本之比，用公式表示為： 成本系數=凈料單位成本÷毛料單位成本 成本系數的單位不是金額，而是一個計算系數，適用于某些食品原材料的市場價格上漲或下跌時重新計算凈料成本，以調整菜肴定價。計算方法為： 凈料成本=成本系數×原材料的新進貨價格 （二）調味品成本的核算 1.單件產品調味品成本的核算 單件制作的產品的調味品成本也稱個別成本，餐飲企業中大多數單件烹制的熱菜的調味品成本均屬這一類。在核算此類調味品成本時，首先應將各種不同的調味品的用量估算出來；然后根據其進貨價格分別計算其金額；最后逐一相加即可。

餐飲成本比例

經營者要知道的11組數據

1、老板利潤：15%-20%，低于20%說明管理不力，要調整。低于15%屬于投資失敗。

2、人員工資：17%-22%，高于22%需要減員增效，高于20%需要調整。

3、材料成本：20%-25%，高于25%會虧損。

4、禮品贈品等成本：5%-10%，包括轉介紹中老顧客回饋部分。

5、年業績：必須高于投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬于投資失誤。

6、回報年限：2-4年。2年內收回投資屬于經營成功，2-4年內收回投資屬于經營一般，4年以上才收回投資屬于經營失敗。

7、日常再投入比例：10%，用于更新。

8、擴店或重裝修間隔：大于2年，不到2年。

9、促銷頻度：年2-3次，低于2次會喪失市場，高于3次會增加經營難度。 便擴店或重裝修，結局是店越開越大，債越欠越多。

10、一次訂單率：60%-80%，不到60%需要調整，有店格包裝和門市培訓。高于80%？這輩子沒見過。

11、成熟店轉介紹率：80%，高于80%說明推廣不足，低于80%說明產品服務有缺陷 。

新手請問餐飲店的營業成本怎么算

主要是看你有什么樣式的經營店面吧。

不過一般的餐飲店面的營業成本都是水電費+人力成本費+物料費用+營銷活動費用。

不過外賣餐飲店面在人力成本上是少很多的，如果您是新手還沒有選好做什么的話，這方面是可以選擇的。

食品加工廠的生產成本要怎么核算

可以不設置輔助生產成本嗎？

可以，間接成本都直接計入制造費用。例如，“制造費用-機修車間”

你這種情況屬于多道工序或車間的連續加工，可以使用“逐步結轉法”，即上道工序或車間的成本是下道工序或車間的投入。

可以在生產成本下按車間設置明細科目，如，膨化車間，拌粉車間，浸泡車間，油炸車間，包裝車間。

例如，投入材料1000

1、先核算膨化車間成本

借：生產成本-膨化車間 1000

       貸：原材料-***        1000

膨化車間發生工資800，分攤機修車間制造費用500

借：生產成本-膨化車間 1300

       貸：應付職工薪酬   800

              制造費用          500

2、完工后模擬入庫（半成品庫）

借：原材料-半成品-膨化    2300    （材料1000+工資和制造費用1300）

       貸：生產成本-膨化車間 2300

3、轉下道工序

借：生產成本-拌粉車間   2300

       貸：原材料-半成品-膨化 2300

拌粉車間又發生工資2000，分攤制造費用600

借：借：生產成本-拌粉車間 2600

       貸：應付職工薪酬  2000

              制造費用           600

4、完工后再次模擬入庫

借：原材料-半成品-拌粉   4900    （上道工序轉來2300+本車間發生2600）

       貸：生產成本-拌粉車間 4900

5、接著走下道工序，分錄同上，略

6、最后完工后

借：庫存商品-**食品

       貸：生產成本-包裝車間

這樣，從第一道工序直至最后一道工序（包裝）的成本都歸集到“庫存商品”中了。銷售時，直接結轉庫存商品-***就行了。

“發貨的物流費”，如果是材料采購階段的，直接計入材料成本；其他階段的都計入銷售費用。來自：求助得到的回答

食品企業成本核算一般用哪種方法

要計算企業的主要產品成本要根據生產特點和生產組織方式選擇采用一種最適當的成本計算方法但這一種成本計算方法并不一定能滿足該企業成本計算和成本管理的全部需要。

企業的情況錯綜復雜要全面考慮具體企業的生產特點和生產步驟根據企業的規模和水平科學合理地安排成本計算程序和方法把各種成本計算方法結合運用達到最佳的成本計算和最優的成本控制。

成本核算http://baike.baidu.com/view/45392.htm

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