準備材料:鲅魚2條、料酒20毫升、姜適量、蔥適量、醬油20克、老抽6克、食用油適量、白糖8克、鹽少許。
1、鲅魚去除內臟和魚鰓,再清洗干凈,切成厚片,放上料酒、蔥、姜和10克醬油拌勻腌制30分鐘,讓鲅魚入味。
2、平底鍋里放入適量的食用油,油熱后,把鲅魚放入鍋中煎,注意煎魚的時候不要著急翻面,不然會出現粘鍋的情況,整條魚會出現破皮的情況。
3、煎至兩面金黃取出備用。
4、再重新切蔥末和姜絲,鍋里放入適量的食用油,油熱后把蔥末和姜絲放進去爆炒。
5、再倒入醬油炒香,這一步不能少,醬油炒香了,紅燒鲅魚味才好。
6、加入適量的清水,清水以能夠沒過鲅魚為好,不宜太多也不宜太少。
7、大火燒開,放入煎至金黃的鲅魚塊,再加入老抽增色,再加入兩大勺料酒,目的是去腥。
8、接著燒開之后,再加入白糖提鮮,根據個人口味加少許鹽調味,蓋上鍋蓋燜一會兒,再大火收汁,出鍋。
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