麻辣手撕雞是一道辣味十足、口感獨特的經典川菜。下面是麻辣手撕雞的做法。所需材料。1.雞胸肉塊 500克。2.干辣椒 50克；3.蔥姜蒜適量；4.料酒 適量；5.豆瓣醬 適量；6.辣椒粉 適量；7.白芝麻 適量；8.鹽 適量；9.醬油 適量；10.白糖 適量；11.食用油 適量；步驟。1.雞胸肉切成塊狀，加入少量料酒腌制15分鐘，腌制過程中可稍微按摩雞肉，使其更入味。2.干辣椒用剪刀剪成小段備用，蔥姜蒜切成細末備用。3.熱鍋涼油，將腌制好的雞胸肉放入煎炸至外表金黃酥脆。4.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。5.加入適量辣椒粉，調成紅油醬汁，再加入適量鹽、醬油、白糖炒勻。6.將煎好的雞胸肉放入鍋中，翻炒均勻，使雞肉均勻裹上醬料。