酸菜魚火鍋是一道兼具酸辣和鮮香的經典川菜，下面是它的自制做法。材料。1.魚肉：適量（可以選擇草魚、鯉魚、鱖魚等適合煮火鍋的魚肉）。2.酸菜：適量（可以選擇榨菜或者泡菜）。3.蔬菜：可根據個人喜好選擇（例如：豆芽、韭菜、菠菜、蘑菇等）。4.辣椒：適量（可以選擇干辣椒、辣椒油等）。5.調味料：生姜、大蒜、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等。6.雞精或者鮑魚汁：適量。7.清湯或者高湯：適量。8.食用油：適量；步驟。1.準備一個適合燒火鍋的鍋，加熱水，加入姜片、蔥段，煮開后加入魚片，煮熟后撈出備用。2.將酸菜切成適合的大小，可以選擇沖洗一下以去除過多的酸味。3.將鍋加熱，加入適量的食用油，放入蒜末、姜末、豆瓣醬，炒香后加入酸菜翻炒均勻。4.把炒好的酸菜放入火鍋底部，加入清湯或者高湯，煮沸。