看外觀。優質的蜂蜜質地比較黏稠，但是變質后的蜂蜜，里面的水分較多，蜂蜜質地較稀，會出現一些絮狀物質。聞氣味：變質后的蜂蜜里面擁有大量的酵母菌，這些酵母菌會不斷分解蜜蜂中的糖分，這樣的蜜蜂會帶有非常濃烈的酒味和醋味。

1、真的蜂蜜色澤淺黃、透明。摻真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異。2、真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。3、假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。4、假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。5、若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。

1、回彈?？梢园逊涿凼⑷肷鬃又?，往瓶子中倒，當我們停下來的時候，你會發現蜂蜜有回彈的現象。這樣的蜂蜜比較好。2、倒蜂蜜時的形態。在倒的過程中，瓶子里的蜂蜜會有凹陷的現象，停止倒蜂蜜，瓶子里的蜂蜜恢復成平面。3、流動速度。從倒蜂蜜的速度中，我們也可以看出蜂蜜的好壞。好的蜂蜜濃度比較高，所以比較濃稠，倒蜂蜜的時候流動速度比質量差的蜂蜜要慢很多。4、顏色。好的蜂蜜顏色比較淡，通常是琥珀色或者淡黃色。劣質的蜂蜜顏色會比較深，一般是深黃色。所以在我們選購蜂蜜的時候可以從這個方面來鑒別。

觀察顏色和清晰度：正常蜂蜜的顏色為淡黃色或琥珀色，而變質的蜂蜜可能會顏色變深，并且會有渾濁的現象。聞一下味道：正常的蜂蜜味道純正，芳香怡人。而變質的蜂蜜會散發出異味，味道也會變得不正常，出現酸味、苦味或發酵味等。嘗一下口感：正常的蜂蜜口感柔滑爽口，有微妙的甜味和芳香味。而變質的蜂蜜口感也會變得不正常，可能會出現粘稠、澀口或者有異物等問題。

看成熟度；蜂蜜的釀造過程并不像我們想象的那么簡單，一般需要7-15天左右的時間小蜜蜂才能將其充分釀造成熟。成熟的封蓋蜜，波美度比較高，含水量都在20%以下，含有的營養物質比較豐富。而那些不等蜂蜜釀造成熟就取出的蜂蜜含水量大，看上去比較稀。

用鼻子去聞蜂蜜的味道，是分辯蜂蜜是否變質的重要方法之一，蜂蜜不論是在保質期還是超出了保質期，只在打開以后出現酸味或者酒精的味道，都說明蜂蜜已經變質是不能再繼續食的。出現這種情況是因為蜂蜜被酵母菌感染所致。蜂蜜上面呈現許多灰色的泡泡，表白蜂蜜里某部門有機物解析，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，縱然蜂蜜尚未變質，但營養代價已經低落。

蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：1、一是味道變得較酸；2、二是變得很?。ㄕ７涿鄯浅Ｕ吵?，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。3、三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

1、肉眼觀白色質地為好。2、取一干凈杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充拌,無沉淀物為優。3、90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖。4、含水應在17--18%左右.將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結晶，屬正?，F象。

觀察顏色和清晰度：正常蜂蜜的顏色為淡黃色或琥珀色，而變質的蜂蜜可能會顏色變深，并且會有渾濁的現象。聞一下味道：正常的蜂蜜味道純正，芳香怡人。而變質的蜂蜜會散發出異味，味道也會變得不正常，出現酸味、苦味或發酵味等。嘗一下口感：正常的蜂蜜口感柔滑爽口，有微妙的甜味和芳香味。而變質的蜂蜜口感也會變得不正常，可能會出現粘稠、澀口或者有異物等問題。

真假好壞蜂蜜可通過氣泡分辨，搖晃裝蜂蜜的罐子，氣泡上升快的是假蜂蜜，上升慢的是真蜂蜜，或通過泡沫分辨，舀幾勺蜂蜜倒進裝有半瓶水的瓶子里并蓋上瓶蓋使勁搖晃，然后靜置觀察泡沫，泡沫密集不易消失的是真蜂蜜，很快消失的是假蜂蜜，還可以直接嘗一下來分辨。