1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的`開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。

1、主料：杭椒100克、鮮筍200克。調料：姜片30克、蒜片30克。調料：姜片30克、蒜片30克、鹽、糖、香油。2、杭椒、鮮筍洗凈切滾刀塊。筍塊焯水待用。3、炒鍋上火燒熱，下杭椒炒至變色即下姜片、蒜片炒出香味，再倒入焯好的筍塊，一同翻炒熟，放鹽、糖、香油炒勻出鍋。

竹筍不需要焯水，需要去除外皮，常見做法如下：1、準備材料：竹筍350克、胡蘿卜50克、豬肉絲100克、油2湯匙、鹽4克、青椒1個、黃酒1茶匙、生粉1茶匙。備好竹筍，青椒和胡蘿卜，豬肉絲里加入1克鹽，黃酒和生粉抓勻腌制20分鐘；2、把胡蘿卜、竹筍去殼和青椒一起洗凈切成絲；3、熱鍋倒油；4、熱油倒入豬肉絲煸炒至變色撈起；5、再把青椒煸炒至變色撈起；6、鍋內留油，倒入筍絲和胡蘿卜素煸炒至出香味加鹽調味；

1、在表皮上劃一刀，用刀尖在新鮮竹筍表皮由下至上劃一刀，劃的時候刀頭是斜向上的。 2、剝掉筍殼，從開口處將筍殼從左右兩邊分開并剝離，將所有筍殼都剝掉，將剝好的竹筍洗干凈一分為二，大一點的竹筍也可以分為四份。 3、續煮5~10分鐘，放進鍋里用水煮，水開后再續煮5~10分鐘左右即可，去除竹筍本身的苦澀味。

1、鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。2、食材：春筍（800g）、里脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量、生抽、老抽、冰糖、鹽。

1、竹筍把皮去掉，用手掐一下，把底部老一點的竹筍用刀切掉。2、竹筍用刀剖開后，切成3厘米的長段，洗干凈控水。3、鍋中水燒開，放入竹筍焯水，大約煮半小時。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。4、撈出竹筍后放入涼水中浸泡，每隔4小時換一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹筍的澀味了。5、將竹筍放入盤中，加入鹽、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、熱炒仙露充分拌勻即可。6、裝盤上桌，美味鮮嫩，爽脆可口。

1、新鮮竹筍的處理方法和做法 ：將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。所有的竹筍外殼剝除后用清水沖洗干凈。用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。2、竹筍的營養價值 ：（2）竹筍是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用于治療便秘等癥。

1、新鮮竹筍剝去外衣，清洗干凈。 2、從中間剖開，可以清晰看見其紋理。 3、根據紋理切成小片，盡量不便竹筍碎掉。 4、切好蔥花，把肉切成薄片。 5、把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。 6、加入蔥花，煸炒出香味。 7、倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。 8、鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。

1、新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然后切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。2、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

1、首先用刀去掉冬筍外殼，將冬筍肉清洗干凈；2、接著將冬筍切成厚薄均勻的片狀；3、鍋中燒水，水開后下入冬筍片，并加入適量鹽；4、焯3分鐘后撈出，最后過一遍涼水即可。