1、將準備好的鱔魚處理干凈，洗去血水后，撒上適量食鹽。2、戴上手套，均勻揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面的黏液。3、洗干凈鱔魚表面的黏液后，去除殘留的內臟和血水，用水沖洗干凈，將鱔魚均勻切成長短大致相同的小段，將小蔥切段，老姜切片，取一個干凈大碗，放入切好的鱔魚、蔥段、姜片和適量胡椒粉，拌勻腌制半小時以上。4、在腌制鱔魚的時候，同時切一些姜絲、大蒜切成蒜片、切一些蔥花和蔥姜末。5、將腌好的鱔魚里的蔥段、姜片用筷子夾出去。6、起鍋燒油，放入鱔魚段炸炒。7、等到鱔絲炸的略微卷曲的時候，就可以撈出來備用。8、另起鍋，重新燒熱，放入一塊豬油，等豬油化開后，加入之前備好的姜絲、蒜片爆香。9、往鍋里加入適量生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖，化開調勻。10、將煸炒過的鱔絲倒進鍋里，翻炒均勻，煮三分鐘。

1、食材用料：黃鱔一條，紅尖椒一根，青尖椒一根，蔥適量，生姜適量，蒜瓣適量，橄欖油適量，蒸魚豉油適量，胡椒粉適量，鹽適量，料酒適量。 2、黃鱔一條，殺掉清腸洗干凈。 3、切成段。 4、放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點料酒腌制半小時。 5、鱔段中加入蔥，生姜，蒜瓣，切碎的紅椒，青椒。 6、放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘。 7、挑出生姜，蔥，和多余的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入適量的蒸魚豉油，灑入小蔥。

給黃鱔選擇合適的池塘，或者說對黃鱔的池塘進行一些清池處理。對于生活在農村的一些養殖戶來說，如果說養殖黃鱔沒有一些特殊的養殖方法和步驟，首先呢應該懂得養殖黃鱔，要建立一個養殖池，也就是說適合黃鱔它棲息生長的環境。那么在選擇養殖池的時候呢，黃鱔的養殖池盡量選擇在水源充足，周圍環境安靜，并且呢水質干凈無污染的地方。

1、糖醋鱔魚：黃鱔殺洗干凈瀝干，剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精腌制十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量面粉拌勻，將腌制過的黃鱔瀝下水，再放入面漿里浸一下，再放入面包糠滾上一層，鍋里油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至微黃撈起，再復炸一次撈出裝盤，鍋里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兌成糖醋汁，澆在鱔魚上面即成。2、蒜苗燒黃鱔：黃鱔宰殺、洗凈后切寸段，蔥、姜、杭椒切好備用，蒜苗洗凈后切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生后盛起，重新倒油、爆香蔥姜后盛出，留底油放入黃鱔，煸至卷起變色后滴入料酒，倒入溫水加蓋大火，滾開后來點白糖轉小火，滾開后來點白糖轉小火，隨后加些紅燒黃鱔：黃鱔殺好處理干凈，開水鍋里再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。

1、將黃鱔放進裝有水的盆里，清洗干凈表面的血水，把水倒掉后加鹽撒在黃鱔身上，開始抓搓，最后用清水徹底清洗，使用這種方法去除黃鱔表面粘液的效果較好。2、殺鱔魚的方法為先用釘子定住黃鱔的頭部，然后從頭部一刀劃到腹部，取出內臟，把黃鱔的骨頭用刀挑出來，最后用清水洗干凈。

1、食材：黃鱔5條，蒜頭1只，蔥適量，姜適量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖適量。2、黃鱔殺好處理干凈，開水鍋里再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。3、再洗凈后切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用。4、熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜。5、加入鱔魚段翻炒幾十秒。6、加入料酒，老抽翻炒上色。7、加入適量的清水，煮開，改小火燉到肉質酥爛。8、再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以了。

熱水燙。處理鱔魚身上的粘液最直接的方法就是用熱水燙，先將鱔魚帥暈后再用90°C左右熱水澆在鱔魚身上，然后把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損鱔魚的鮮滑口感。小蘇打清洗。家里面如果有小蘇打也可以用來去除鱔魚身上的粘液，在清洗黃鱔的開水里放一勺小蘇打粉，鱔魚身上的粘液就會非常容易去除，如果沒有小蘇打也可以用淘米水替代。

1、首先將黃鱔清洗處理干凈切段，姜片切塊，蒜苗切段。2、熱鍋到油，下入姜片、蒜塊，蔥段爆香，倒入黃鱔快翻炒30秒，加入黃酒燜煮1分鐘后加入老抽、生抽翻炒均勻，再加入糖翻炒，加水150克，轉小火加蓋燜煮10分鐘，放入調味品翻炒均勻即可。

1、將剛殺死的黃鱔上撒適量的食用鹽，再放到陰涼通風的地方。2、剛殺死的黃鱔如果不馬上吃，可以將黃鱔放入干凈的袋子里，然后放進冰箱的冷凍室里保存。3、把剛殺死的黃鱔放入箱子里，再放入一些冰塊進行保存。