6.澆鹵。把幾滴鹵水滴進盛有豆漿的勺子里，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋里推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好鹵，蓋上鍋等半小時。7.準備篩子和包袱。8.把豆腐腦倒進來...
步驟1.頭天晚上把黃豆泡上。一早起來就用豆槳機把黃豆打成槳2.把打好的豆漿倒在一個布口袋中把豆渣過濾出來3.打好的豆槳用鍋煮，一定火不要大煮到沒有沫沫了4.當豆槳降溫到85度時點上鹵水，靜置20分鐘，5....
以9千克大豆做一道豆腐為例，制作時注意以下幾個方面可提高豆腐產量:1.巧用水。大豆經碾壓除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小時，然后磨糊。粉碎磨漿機磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，約為磨漿機用水的一半。薄漿時...
1、把黃豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成漿。3、放入大鍋，豆漿燒開后，扯火。4、涼半小時的時間澆鹵。5、準備篩子和包袱，把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。6、等20分鐘即可。
將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因為鹽鹵石膏鹵都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當發酵鹵水做的。
一斤黃豆可以出2斤左右鹵水豆腐，做法如下：1、食材：主料:黃豆500克、輔料:鹽鹵8克，水適量。2、干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一...
煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋后，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。鹵水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右...
分多次點豆腐汁在85℃開始點鹵，20℃停點。點鹵過程約用1個小時左右，分8次把鹵水基本點完。點鹵要“先緊后松”，1～3次，每次相隔6分鐘。第一二次少點大概每次點5分之一的鹵水，第三次點多點5分之1.5左右，...
你好，你的凝固劑不行，要想豆腐凝固結實，潔白細嫩，出品率高，必須采用豆立固A點漿。
六、點鹵。把燒好的豆漿倒入缸內，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅鹵2~3兩點漿，點時要均勻并輕輕攪拌，防止夾漿。待缸內翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘后壓豆腐。七、壓豆腐。將豆腐攪碎后倒入豆腐箱...
2024/5/1
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