1、鴨翅洗干凈，切開。2、鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。3、再次用清水清洗干凈。4、鍋中加入鹵水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。5、燒開后放入鴨翅，再加入少許料酒。6...
做法一：鹵排骨第一步，備好排骨、生抽、老抽、冰糖、鹽、生姜、八角、花椒和水。第二步，將排骨直接處理后洗好了，下鍋燙煮后撈出，生姜切片，花椒切段備用。第三步，備好鍋加上水，將排骨直接下鍋了，加上生老抽...
1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等
1.將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈2.將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘3.老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開后鹵約1...
焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。鹵制原料時的關鍵鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不...
家庭自制鹵味的做法步驟1要鹵的肉類治凈。2將獨頭蒜整個去皮，與小茴香、花椒一起放入紗布袋里。3在湯鍋里放入要鹵的肉類、步驟2中的調料包和其他所有的配料，再倒入黃酒、老抽、生抽和水。開大火煮。4煮開后轉小...
1、不同食材用不同處理方式如果我們在制作鹵肉時，使用的是腥味比較重的肉類，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。而如果使用的是腥味沒有那么重的食材，那么就沒必要長時間浸泡，泡...
鹵牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗凈第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來第3步、鹵牛肉的香料準備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油...
今天小編就和大家分享下正宗鹵汁的制作方法，讓你在家就能自制鹵菜！一、紅鹵汁紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料,故鹵制出的成品色澤棕紅發亮。最早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了...
豬頭肉的鹵制方法(三)——五香鹵水的制作方法鹵肉所有的味道都需要鹵水來傳導。在家里自己做鹵肉的時候,一般都沒有老鹵水,所以需要我們自己做一鍋新鹵水。下面分享一下新鹵水的制作方法。以新起一鍋20斤鹵水計算(做得少,香料按比例...
2024/5/2