怎么腌酸菜？
首先取兩到三顆芥菜，用手將它們的葉子都掰開來清洗，把雜草和沙子清洗干凈，然后放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟，也可以直接用開水焯一下，使芥菜變軟，等到芥菜葉子被曬軟了之后，加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后，腌制大約半個小時左右，搓芥菜的時候一定要注意，不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了；
最后取一個干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中，再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子，壇子一定要洗凈擦干，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛生，也能放更長的時間了，水裝好了之后將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子里面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子，防止陽光射入壇子里面，腌制十天左右就可以吃了，做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃，腌酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜腌出來更加漂亮，口感也更加的爽脆。
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