新鮮豬肚怎么洗干凈？
先用開水把豬肚燙一下，把豬肚里面的一些白皮去掉，然后清水把豬肚反復清洗，然后加入面粉和鹽，用手搓洗豬肚，再用清水清洗干凈，再把豬肚翻過來，清洗豬肚內部，把豬肚表面的臟東西去掉，清洗新鮮豬肚是有技巧的，要想把豬肚清洗干凈，面粉是少不了的，面粉有很好的去污和吸附作用，能吸附豬肚的胃液和雜質，面粉要從外到里涂抹，褶皺部分可以多抹一些面粉，將整個豬肚全部涂抹以后，反復不停地揉搓，盡可能讓面粉吸附豬肚的黏液和雜質；
第二個技巧是用鹽清洗豬肚，在清洗豬肚的時候，如果沒有面粉，可以加入幾勺食用鹽在豬肚上面，然后用手反復揉搓，直到把豬肚表面的滑滑的東西去掉為止，然后再用清水反復清洗干凈，第三個技巧是，清洗豬肚的時候一定要用熱水，因為豬肚就是豬的胃，它的表面會有一層類似角質層的老皮，一定要用開水把這些皮燙一下，然后剝掉，因為這層皮是不能吃的，第四個技巧是焯水，鍋中注入清水，放生姜片，大蔥，將豬肚放入冷水中加入料酒焯水，這一步可以把豬肚上還殘留的異味去掉，也可以起到消毒殺菌的作用。
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