1、原料區別：玉米淀粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成；而土豆淀粉是將清洗干凈的土豆粉粹、過濾、沉淀，把得來的沉淀物烘干獲得。
2、性質區別：玉米淀粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強；而土豆淀粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要強很多。
3、用途區別：玉米淀粉適合肉類的上漿掛糊，尤其是油炸食物，因為玉米淀粉經過油炸后口感非常酥脆；而土豆淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透。
總結：
1、玉米淀粉是以玉米為原料制成的，而土豆淀粉是以土豆為原料制成的；
2、玉米淀粉為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆淀粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好；
3、玉米淀粉適合肉類的上漿掛糊，而土豆淀粉則適合用來制作醬料。
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