1、原料:五花肉(切小塊兒)、筍干(等量與五花肉)、肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥、姜、蒜、冰糖、老抽、醬油、鹽、雞精。
2、把五花肉洗干凈后晾干水分。
3、鍋內放少許油,油熱至5成時放入適量冰糖,不斷攪拌使其溶化。
4、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒,使五花肉本身的油脂能夠充分地煸炒出來(這是五花肉肥而不膩的小竅門)。
5、五花肉炒至發黃時撥到鍋的一邊,然后放入肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥、姜、蒜煸炒。
6、將作料和五花肉混在一起煸炒一會兒,倒入適量的老抽和醬油。
7、放入事先處理好的筍干和肉一起翻炒。
8、倒入開水,沒過肉即可。放入適量鹽,蓋蓋小火慢燉15分鐘。
9、15分鐘后打開鍋蓋改大火收汁,出鍋前撒入雞精即可。
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