老面饅頭的放堿技巧:
1、將堿粉倒入溫水中,攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中間挖一個小洞,逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光,盆底撒上一層薄薄的干面粉,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處進行發酵;
4、大約1小時后,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀即可。
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