酒曲釀酒方法：
1、將酒曲研成粉末待用；
2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫；
3、在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散；
4、將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。撒一層，混勻后再撒；
5、將糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面；
6、用保鮮膜覆蓋在糯米上，不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方；
7、大約三天即可，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱是好現象。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。此時可以揭去保鮮膜，米酒即可品嘗。
酒曲：經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
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