菜刀主要使用不銹鋼,不銹鋼分為以下幾種:
1、鐵素體不銹鋼,含鉻百分之十二至百分之三十,其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高 , 耐氯化物應力腐蝕性能優于其它種類不銹鋼;
2、奧氏體不銹鋼,含鉻大于百分之十八,還含有百分之八左右的及少量鉬、鈦、氮等元素,綜合性能好,可耐多種介質腐蝕;
3、奧氏體鐵素體雙相不銹鋼,兼有奧氏體和鐵素體不銹鋼的優點,并具有超塑性;
4、馬氏體不銹鋼,強度高,可塑性和可焊性較差。
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