粳米和秈米的區別如何鑒定

秈米和粳米的區別：

　　1、從形狀看。秈米谷粒形細長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等，月牙米、富貴米、小農粘、小絲苗等也屬于秈米。粳米谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，稻花香米、長粒香也屬于粳米。

　　2、從營養成分看。兩種大米營養都很豐富，主要含蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，維生素，少量金屬元素和微量元素。兩種米營養成分略有不同，但是差異微小。

　　3、從口感看。粳米比秈米粘，適合煮粥，不僅有補脾、和胃、滋養的功效，還特別適合病后腸胃功能較弱者。而蒸米飯則可以選擇秈米，出飯率高，蒸出的米飯較為膨松。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

　　秈稻，栽培稻的一個亞種，高100厘米左右，葉色淡綠，劍葉長37．4厘米，寬1．7厘米，株型松散適中。穗長20厘米，每穗粒數120左右，結實率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25．6克，谷粒狹長，穎尖無色，問有短芒。米粒潔白光亮，精米率70%左右，糙米率80%，堊白粒率低于30%，直鏈淀粉含量15．42%，蛋白質含量8．2%，賴氨酸含量030%．腔稠彥軟．食昧，品靨捍。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com