生抽屬于醬油的一種。按醬油的制造等級分為頭抽、生抽和老抽,頭抽的營養價值最高。生抽顏色較淡,呈紅褐色,味道偏咸。一般適用于制作涼拌菜,也可以用來腌制肉類,切好的肉加點生抽攪拌,會使肉較嫩滑。
老抽顏色較深,味道偏淡甜味,它是取生抽加入了焦糖,經特別工藝制成的濃色醬油。適用范圍:適于肉類增色之用,一般來說制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽,如紅燒肉。醬油是中國傳統的調味品。
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