1、水溶法,好的紅糖它呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物,而一般的紅糖就易結塊或受潮溶化。
2、氣味鑒別。良質的好紅糖它聞起來會具有甘蔗汁的清香味。次質紅糖它的氣味正常但清香味淡。而劣質紅糖就會有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3、入口品嘗,可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗,然后再配制10%的紅糖水溶液進行品嘗。好的良質紅糖,口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。次質紅糖,滋味比較正常。劣質紅糖,有焦苦味或其他外來異味。
4、需要注意的是,紅糖性溫,夏天要少用,天冷了可以適當多用;產前經常吐酸水的應少用或不用,以免增加胃酸而傷胃。
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