波士頓龍蝦的八種做法有哪些

1、花雕三蔥極鮮焗龍蝦。主料：加拿大龍蝦1只。輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。調料：味極鮮醬油20克，金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。做法：將龍蝦改刀成塊，吸干水份，撒上鹽，拍粉備用。起鍋，下京蔥爆香，下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒后備用。龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑后，出鍋瀝干油份。起鍋，下龍蝦塊、金標蠔油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。將所有配料下鍋一同翻炒后，放入燒熱的瓦鍋，最后放上芫茜梗裝飾即可。

2、菌皇醬波士頓龍蝦。主料：龍蝦2000克輔料：煮發意面200克、綠蘆筍粒150克、蟹味菇粒150克、滑子菇粒150克。小料：蒜粒300克、白蘑菇800克、洋蔥粒500克、泡發香菇粒200克。調味料：粵式菌皇醬。做法：龍蝦斬件彈粉，鋪在煮發意面底上，加入配料成整形，上籠蒸熟；爆香粵式菌皇醬，放入二湯打芡，明油澆在龍蝦上?；浭骄梳u：濃縮菌菇汁100克、雞粉20克、真味海珍醬50克、鹽15克、白砂糖10克。制作：將洋蔥、蒜片、白蘑菇、泡發香菇，分別切粗粒；用油炒蒜粒、洋蔥粒、白蘑菇粒，泡發香菇粒，下調料小火制成菌皇醬。

3、波士頓龍蝦。原料：波士頓龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。調料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、皮凍湯各適量。做法：取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便制成龍蝦糝；另取鵝肝醬入碗，加皮凍湯、少許鹽、蔥姜水調好味并拌勻以后，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊；取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油鍋炸至金黃成熟，撈出吸干油份，裝盤上桌即成。

4、紅湯焗龍蝦。主料：龍蝦1只約1000克。輔料：蕎麥面250克、西蘭花150克、蒜茸15克、干蔥茸20克、姜米8克、手指餅干100克。調味料：雞粉5克、濃縮海鮮汁10克、黃汁粉60克、香辣紅湯醬10克、鹽5克、糖5克、水1000克。將龍蝦宰殺，切塊，洗凈后待用；龍蝦塊怕粉后過油，蕎麥面燜入底味放入底盤；小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊燜煮后勾芡；和飛水后的西蘭花一起裝盤，配手指餅干即可。

5、波士頓龍蝦。原料波士頓龍蝦1只（2斤），墨西哥牛油果3個，薄荷葉10g。調料鹽、花生油、麻油各適量。冰水30g。做法：先將龍蝦煮熟，煮到剛熟后隔水蒸15分鐘，拆肉，切粒，切到小紐扣狀；牛油果起肉，起方粒狀；薄荷葉和冰水一起打汁，加鹽味，撈勻；把鹽、花生油、麻油、薄荷汁，與龍蝦、牛油果撈在一起，裝碟即可。

6、波士頓龍蝦。主料：阿拉斯加龍蝦一只。輔料：青芥根50克、洋蔥末、青紅椒末、青豆各8克。調料：奶黃油15克、自制香油10克、鹽2克、味粉2克、廣糖2克。做法：阿拉斯加龍蝦宰殺干凈，取肉備用；青芥根去皮洗干凈，粉碎，放盤中裝飾；凈鍋倒入奶黃油、自制香油燒熱，放洋蔥末、青紅椒末、甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調味，放入龍蝦肉翻炒均勻，焗制8分鐘左右出鍋，裝入龍蝦殼盛器內，即成。

7、波士頓龍蝦。主料：波士頓龍蝦1只500g。輔料：百里香5g，時蘿5g，蘆筍6根，堅果碎35g，草莓2顆，蟹味菇4朵，車厘子3顆。調料：黃油10g，現磨巖鹽5g，黑胡椒6g，橄欖油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，青豆醬15g。做法：波士頓龍蝦用開水焯一下，剝殼，把蝦肉放進密封袋，加入時蘿、百里香、黃油，然后用真空機抽真空密封，65°水浴，低溫慢煮30分鐘，待用；蘆筍削皮，用橄欖油煎到變軟微焦，入鹽和黑胡椒調味；預熱平底鍋，倒入適量橄欖油和黃油，放入煮好的龍蝦肉和其它混合香料，一邊微煎一邊用勺子往上面的蝦肉淋湯汁；切下來蘆筍頭，在盤子上平鋪煎好到蘆筍，放上龍蝦肉，在邊上打一勺蜂蜜芥末醬，點上青豆醬、堅果碎（核桃、杏仁一些堅果），用以上材料擺盤完成。

8、波士頓龍蝦。主料：加拿大龍蝦1只。輔料：干蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。做法：杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許干生粉；將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出；另起鍋，放入黃油融化，再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最后將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。

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