1、卷壽司(maki-zushi):卷壽司是最常見的一種壽司,它的種類有很多,用到的材料及樣式也是相當廣泛,卷壽司大體上可以分為大卷、中卷和小卷(細卷),其特征由海苔和壽司飯的多少來決定。大卷一般用一張半海苔,中卷用一張海苔,小卷(細卷)用半張海苔。小卷壽司比較細,通常只包含一種配料。在這三種分類中包含的形狀也是變化多端的,如有圓形、三角形、正方形、長方形、心形、水滴形等。
2.手卷壽司(te-maki):手卷壽司所用的材料各類非常多,主要是把海苔片一切為二,自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在一起,也可以說是自助式的一種壽司。除了海苔片,還可以用一些火腿片、面包片等來代替??谖兑卜浅*毺?。通常會把壽司卷成圓錐體狀,比較能用筷子夾,所以可用手直接拿著吃。
3、里卷壽司(ura-maki):用海苔裹著最中心的配料,然后再裹米飯。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等。
4、軍艦壽司(gunkan-maki):軍艦壽司又稱平卷,是將壽司飯捏握成小飯團(現在市面上也有一些專門做軍艦壽司的模具),再用寬2.5厘米、長36厘米的海苔片圍繞起來,上面搭配各種材料,是一種調配好餡料的壽司。
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