紅燒醬油和老抽的區別是什么呢？今天小編就帶大家來了解下吧：
紅燒醬油和老抽的區別在于：顏色、味道、成分。
1、顏色
紅燒醬油相較于老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之后還加入了焦糖色，然后經過特別的制作過程變成了濃色醬油。
2、味道
紅燒醬油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鮮，所以常用來制作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會有一種醬油的味道，這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。
3、成分
老抽的成分比紅燒醬油的成分更復雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，糖類，有機酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以咸為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛。
拓展：
醬油可以代替老抽嗎？
醬油可以偶爾代替老抽。老抽也是醬油的一種，在使用上，醬油也同樣具有老抽的調色調味作用，兩者偶爾替代使用是可以的，但不宜長期使用。畢竟老抽中加入了焦糖，味道比醬油更為甘甜，更適合菜肴上色使用。
以上就是小編今天的分享，希望能幫助到大家。
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