餛飩皮的制作技巧

沙縣餛飩皮的制作方法是： ⒈第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。 ⒉做餛飩皮用的面團要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個盆什么的放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次。 ⒊面團醒置的過程我們來做粉包

準備食材：中筋面粉500g，淀粉50g，清水300g。

用料：面粉、食用堿適量、蛋清適量、水適量、鹽適量。 1、先將所有配料混合，加水，形成硬面（水一點一點地加，不加多，以后再醒）。 2、然后喚醒好面團20分鐘。當醒來的時候，面團會柔軟得多。 3、面團醒來后，用搟面杖搟成面皮，如圖所示。 4

和面。清水和面，攪拌成絮狀；反復揉搓，成面團后，覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。

食材：面粉一斤 方法/步驟： 1、準備好面粉、冷水（水溫在30度以下)、鹽。 2、左手往面盆里慢慢滴水，右手活面，先把面活成小團，然后揉成一大團。醒15分鐘左右。 3、繼續揉直至面團光滑。 4、用搟面杖在面團上橫豎各壓幾下，使面團變大、變扁。

取出醒發好的面團，在上面撒上淀粉，用手掌均勻壓扁，將壓扁的面團用搟面杖搟開，（在搟開的過程中根據與案板的粘連情況繼續加入淀粉），反復搟成一毫米厚的面皮。

餛飩皮的做法如下： 一、材料 面粉500克、鹽5克、清水220克、紅薯淀粉適量 二、做法 1、第一步就是先在面粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌。 2、做餛飩皮用的面團要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后蓋個盆放在那醒置15分

將搟制好的面皮切成長方形，然后將長方形大面皮切成等大小的方形，餛飩皮就做好了。

這個很簡單啊，你用面粉加入適量的水，把她候成面團，然后最后用搟面杖把它趕成一張皮，然后撒些面粉，然后再對折，繼續敢，然后最后越來越爆了，就可以切成方塊，他就是一張皮了

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所有的材料和成面團，水要一點點加，因為雞蛋的大小都不同。和好的面蓋上濕布餳20分鐘。

分割成小分。

用壓面條機反復壓，用最厚的檔多壓幾遍。

左邊的是壓過6遍的，右邊的是壓過一遍的，有區別吧？？要把面壓的光滑，有光澤。

越壓越薄，最后一遍壓之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均勻的刷上一層，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。

修掉兩頭，切成大小合適的面皮。

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北方的做法

1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白

餛飩

菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

三鮮餛飩

由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。

【原料配方（制50碗）】：

上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）

【制作方法】：

1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉，然后上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。

2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。

3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成逗元寶狀地的生餛飩。

4.將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

【產品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名逗三鮮餛飩地。

白菜鮮肉餛飩

餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】： （1）鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

（2）高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成

韭菜鮮肉餛飩

【原料】：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

餛飩

【輔料】：

（1）鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

（2）高湯1碗、鹽少許

【做法】：

1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料（1）調勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。

鮮肉皮蛋餛飩

【原料】：豬肉餡，皮蛋

【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水

【做法】：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。

京味餛飩

【制作材料】

主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）

輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）

調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）

【制作工藝】

1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。

2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

3.將面粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

餛飩

4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。

5.將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。

6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

翡翠餛飩

【制作材料】

主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）

輔料：豌豆苗（50克）

調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）

【制作工藝】

1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。

2.將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。

3.將面粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。

4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。

吉祥餛飩皮是怎么做的

制作方法是將面粉加水攪拌制成散狀面團，然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割制成云吞皮

將面粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

趕成方形，即可開始包。

用壓面機作餛飩皮哪種面粉好？餛飩皮制作的過程？

有專用的混沌餃子面粉?；煦缙ぶ谱骱芎唵?000的面粉加350到400的水。把面粉和勻，壓面機壓到適當的厚度就可以啦。

買餛飩皮放冰箱冷藏，第二天有黑點，問制作商說是放了堿的原因，這樣說有道理嗎？

騙人的?；煦缙ず惋溩悠な遣患訅A的。已經變質不要吃了。這是遇到黑心的商家在敷衍而已。

不要聽他胡說，他這只是在騙外行人。

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