因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。防止雞塊變硬的做法：1、買來的雞先...
因為它的肉質纖維很粗，加上急火猛攻，肯定會硬的。要不硬的話，必需慢火燜，炒的肉片要切得薄一點，雞蛋淀粉掛糊，過油的時間要短，要不就老了，炒的時間不要太長。時間長了就會發硬。1、雞肉含有維生素C、E等，蛋...
辣子雞變得很硬可能是因為雞肉塊炒的太老了，火候太大導致的?？梢栽阱伬锉愦笏馍ń?，然后加入開水，放入一些生抽，小火把汁收干就沒那么硬了。辣子雞就是用雞肉做成的，雞肉的營養價值很高，有補氣血的作用，比較適...
詳細來說，首先我們要了解雞肉為何會變硬。雞肉的硬度通常是由于其肌肉纖維在加熱過程中收縮和失去水分造成的。因此，防止雞肉變硬的關鍵在于如何保持其水分和嫩度。在烹飪前，我們可以采用腌制的方法。腌制不僅能使雞肉更加入味...
造成咬不動的原因有很多，首先食材上就有一部分的原因，有可能雞肉存放時間過長，這樣炒出來口感就會發硬。其次就是在翻炒之前沒有經過腌制，這樣的話肉口感就會變柴變硬，最后變成咬不動。做大盤雞老是不熟是做好后雞肉...
因為它的肉質纖維很粗，加上急火猛攻，肯定會硬的。要不硬的話，必需慢火燜，炒的肉片要切得薄一點，雞蛋淀粉掛糊，過油的時間要短，要不就老了，炒的時間不要太長。時間長了就會發硬。1、雞肉含有維生素C、E等，...
2、第二是炒。絕大多數人在炒肉的時候不喜歡先炒肉，而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋里加材料，等菜炒完成之后，炒出的肉經常會肉質口感差，太老嚼不動。原因就是炒的太久了，特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的...
原因：1、烹飪時間過長 雞胸肉吃起來如果特別柴的話，這可能和烹飪時間有關，雞胸肉炒的時間一久的話就會使得雞胸肉吃起來很柴。2、焯水溫度過高 很多時候有些人在吃雞胸肉的時候會對雞肉進行一下焯水，而雞胸肉焯水的...
4、如果雞肉炒的時間太長，雞肉里的營養物質也會流失。雞肉熟了之后，并不會變軟，而是硬硬的。沒熟的雞肉捏起來沒有質感，偏硬的則是熟了?？梢阅闷鹨粋€中等大小的雞肉塊來試味，若是沒有生雞肉的腥味或者生的口感，...
3勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。做法二 食材準備 土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1...
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