冷水，因為冷水下鍋可以把食材里面的血污一起汆出來。熱水一下鍋表面的蛋白質凝固就封住內部了
氽燙可以可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙。買回來的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，...
汆肉是涼水下鍋，做法如下：一、食材 瘦豬肉200克、雞蛋1個、淀粉10克、油5克、料酒1湯匙、鹽5克、味精3克、蔥1段、姜1塊、胡椒粉3克、香菜1棵 二、步驟 瘦豬肉切成片，用刀背背成花狀。放入碗中備用。加料酒、...
煮排骨湯應該是先加水，再放排骨以及其他食材，包括香料和調料。煮排骨湯，先燒開水，此時洗排骨。水開后放入排骨，汆燙至變色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入涼水鍋中大火燒開，小火慢燉。這樣的排骨湯顏色清純，味道醇厚，...
焯肉的話要涼放，能把血逼出來，焯到水開后半分鐘就行。焯好后去掉血水時要用熱水沖洗，否則肉會變柴變硬。焯菜要水開了放，根據菜的厚薄大小，大概1-5分鐘即可，焯好后要放到涼水里“拔”著才翠。
肉類焯水的方法有 一、冷水焯水 這種方法適合一些腥味重，血水多以及冷凍的肉類食物，比如豬肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我們在鍋中倒入適量的冷水，水熱之后再把肉放進去，加入適量的料酒和生姜片，大火煮開之后表面就會有...
肉類用冷水。用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：1、鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。2、在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。另外，不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意...
冷水下鍋煮開后等血沫浮出，再放砂鍋煲湯，湯色清純。煲湯技巧：煲湯時，長時間加熱會破壞維生素，所以不要以為越久越好；煲湯時先大火，再中火、最后小火；小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水；魚湯煲1小時左右，雞湯...
五分鐘后，可以關火，取出骨頭和羊肉。提示3：放入溫水盆中，清洗表面殘留的血沫，注意這里的水必須是溫水，不能是冷水。把血沫清洗干凈，這是煮牛奶白羊湯的關鍵點。將羊骨和羊肉放入大鍋中，然后倒入開水，大火燒開。煮沸...
冷水放下去氽水
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